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EARL PINGON-HORTICULTURE

Recettes de cuisines

Le cerfeuil tubéreux

Légume oublié, légume ancien, il a la saveur sucré situé entre la châtaigne et le fond d'artichaut. Il se prête à la cuisine gastronomique des grands chefs du monde entier.

 

Légumes de fêtes

Le cerfeuil tubéreux séduira vos invités, et les surprendra par sa chair ferme et parfumé.

 

Commercialisation

Nous vendons notre production de cerfeuils tubéreux de mi novembre à janvier par correspondance et sur notre site de production à Baverans ainsi que sur le marché couvert de Dole.

Terrine de cerfeuils tubéreux au coulis de poireaux

 

Ingrédients5

  • 800 gr de cerfeuil tubéreux (purée)
  • 500 gr de crème fraiche
  • 6 gros oeufs
  • 4 beaux poireaux
  • Persils
  • Beurre

Préparation

  • Bien laver les cerfeuils tubéreux, les plonger dans l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes,
  • Les égoutter et les peler à partir du collet,
  • couper les poireaux en rondelles (laisser du vert pour la couleur ) ,
  • Les faire fondre à couvert avec du beurre sans les faire dorer,
  • pendant ce temps, mettre dans le mixeur 250 gr de crème, les cerfeuil tubéreux, le persil, sel, poivre, et mixer.
  • Mettre dans un moule beurré au four au bain marie environ 45 mn (c’est cuit quand une lame de couteau en ressort à peine mouillée). Couvrir pendant la cuisson d’un papier alu, si le dessus dore trop,
  • Mixer les poireaux avec les autres 250 gr d crème, sel, poivre,

Au moment de servir :

 

  • Démouler la terrine et la passer au micro ondes pour la tiédir
  • Faire chauffer le mélange crème /poireaux, étaler sur une tranche de terrine.

Cette recette peut se faire 2 jours avant où la veille.

Ingrédients5

  • 1 Kg de cerfeuil tubéreux
  • 2 dl de crème
  • 1 L de lait
  • Sel, poivre

Préparation

  • Bien laver les cerfeuils tubéreux.
  • Les plonger dans l’eau bouillante environ 5 à 6 minutes, puis les égoutter et les peler à partir du collet. Cette opération peut même s’effectuer la veille de la préparation.
  • Faire cuire les cerfeuils tubéreux dans le lait pendant 15 minutes avec du sel.
  • Mixer et incorporer la crème.
  • Rectifier l’assaisonnement et déguster.

Ingrédients5

 

  • 500 g de cerfeuil tubéreux
  • 1 poireau
  • 3/4 litre eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème

 

Préparation

  • Bien laver les cerfeuils tubéreux, les plonger dans l’eau bouillante environ 5 à 6 minutes, puis les égoutter et les peler.
  • Couper le poireau en petit morceau, et faire revenir le tout au beurre sans coloration.
  • Une fois sué, incorporer l’eau ainsi que les cubes de volaille.
  • Laisser cuire 15 min.
  • Mixer et ajouter la crème.
  • Servir bien chaud.

Ingrédients5

  • 1 saucisse de Morteau
  • 500 gr de cerfeuil tubéreux
  • 60 gr de comté
  • 10 cl de savagnin
  • 2 dl de crème fraîche

Préparation

  • Bien laver les cerfeuils tubéreux
  • Les plonger dans l’eau bouillante environ 8 à 10 minutes, puis les égoutter et les peler à partir du collet. Cette opération peut même s’effectuer la veille de la préparation.
  • Faire cuire la saucisse de morteau.
  • Tailler en rondelle la saucisse ainsi que les cerfeuils tubéreux,
  • Prendre un  plat adapté au Four et alterner saucisse et cerfeuil tubéreux.
  • Arroser de savagnin mettre le comté.
  • Enfourner pendant 10 min.

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