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EARL PINGON-HORTICULTURE

Recettes de cuisines

Le cerfeuil tubéreux

Légume oublié, légume ancien, il a la saveur sucré situé entre la châtaigne et le fond d'artichaut. Il se prête à la cuisine gastronomique des grands chefs du monde entier.

 

Légumes de fêtes

Le cerfeuil tubéreux séduira vos invités, et les surprendra par sa chair ferme et parfumé.

 

Commercialisation

Nous vendons notre production de cerfeuils tubéreux de mi novembre à janvier par correspondance et sur notre site de production à Baverans ainsi que sur le marché couvert de Dole.

Ingrédients5

  • 800 gr de cerfeuil tubéreux
  • Pâte à choux :
    • 1 /4 de litre d’eau
    • 100 gr de beurre
    • 125 gr de farine
    • 4 à 5 œufs entiers

Préparation

  • Cuire les cerfeuils tubéreux comme une purée,
  • Réaliser la pâte à choux :
    • mettre dans une casserole eau et beurre,
    • Ajouter la farine et  les oeufs
    • Dessécher la pâte a choux (cuire le mélange pendant quelques minute pour évaporer un maximum d’eau, prendre une petite boule ,la jeter sur le coté de la casserole si elle ne colle pas c’ est que la patte à choux est assez desséchée).
  • Mixer les cerfeuils,
  • Les ajouter a la pâte à choux,
  • Bien mélanger
  • Dresser à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère des petites boules disposer sur un papier sulfurisé
  • Cuire au four à 180 degrés en laissant le four ouvert à l'aide une cuillère (sinon les pommes dauphines ne gonfleront pas).

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