Maraîcher

EARL PINGON-HORTICULTURE

Recettes de cuisines

Le cerfeuil tubéreux

Légume oublié, légume ancien, il a la saveur sucré situé entre la châtaigne et le fond d'artichaut. Il se prête à la cuisine gastronomique des grands chefs du monde entier.

 

Légumes de fêtes

Le cerfeuil tubéreux séduira vos invités, et les surprendra par sa chair ferme et parfumé.

 

Commercialisation

Nous vendons notre production de cerfeuils tubéreux de mi novembre à janvier par correspondance et sur notre site de production à Baverans ainsi que sur le marché couvert de Dole.

Ingrédients5

  • 1 kg de cerfeuil tubéreux
  • 1 fromage frais de 250 gr
  • 10 g d’échalotes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 30 gr de persil
  • 10 gr d’oignon
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • Sel, poivre

Préparation

  • Eplucher les cerfeuils tubéreux avec un couteau.
  • Tailler en rondelle d’environ 5 mm.
  • Les plonger dans une friture (préalablement chauffée) environ 5 minutes.
  • Les cerfeuils tubéreux en sortiront moelleux et dorés.
  • Sel ou sucre sur les rondelles.
  • Faire égoutter le fromage frais, puis ajouter l’échalote, l’oignon ciselé, le persil haché, la cuillère de moutarde et la crème.
  • Assaisonner et déguster avec les chips.

Aumônière craquante au lieu noir

sur lit de cerfeuil tubereux sauce ciboulette

Ingrédients5

  • 4  feuilles de brick
  • 600 gr de lieu noir
  • 250 gr de cerfeuil tubéreux (purée)
  • 50 gr de beurre
  • Une demi échalote
  • 200 gr de crème
  • 15 brins de ciboulette
  • Sauce ciboulette
  • Vin blanc sec

Préparation

  • Mettre les cerfeuils tubéreux en casserole recouvert pendant la cuisson,
  • Emincer l’échalote,
  • Mettre le vin et l'échalote en casserole,
  • Laisser réduire (presque à sec),
  • Ensuite ajouter la crème et la ciboulette,
  • Réserver au coin du feu,
  • Egoutter et peler les cerfeuils tubéreux,
  • Les écraser en purée en y ajoutant le beurre et la crème,
  • Etendre la feuille de brick
  • Mettre la purée de cerfeuil tubéreux puis le lieu noir,
  • Refermer la feuille de brick à l’aide d’un cure dent,
  • Passer au four 5 mn,
  • Dresser en mettant la sauce ciboulette.

Ingrédients5

  • 1 kg de cerfeuil tubéreux
  • 100 gr de beurre
  • 6 jaunes d’œuf

Préparation

  • Bien laver les cerfeuils tubéreux,
  • Les plonger dans l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes,
  • Les égoutter et les peler à partir du collet.
  • Les écraser en ajoutant le beurre puis les jaunes d'oeuf
  • Laisser tiédir puis former de petites boules et les cuire au four.

Ingrédients5

  • 500 gr de cerfeuil tubereux
  • 2 cl de vinaigre de xérès
  • 5 cl huile olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • Bien laver les cerfeuils tubéreux,
  • Les plonger dans l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes,
  • Les égoutter et les peler à partir du collet.
  • Les refroidir puis y ajouter le reste des ingrédients.
  • Mettre au frais avant de servir.

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