La recette du velouté de potiron maison

Lorsque les températures rafraîchissent, rien ne vaut une délicieuse soupe au potiron maison pour se réchauffer. Avec sa chair tendre, légèrement sucrée et gorgée de vitamines, le potiron est la star incontournable de nos étals automnaux à Baverans.

Aujourd'hui, l'équipe de Pingon Horticulture vous partage sa recette coup de cœur : un velouté doux, ultra-onctueux et très simple à réaliser avec les légumes frais de notre production maraîchère.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Pour réussir ce velouté aux saveurs authentiques, privilégiez des produits frais en direct producteur :

• 800 g de potiron frais (de notre récolte à Baverans)

• 2 pommes de terre de taille moyenne (pour apporter du liant et de la douceur)

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaissie

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou une noix de beurre)

• 1 pincée de muscade râpée

• Sel et poivre du moulin

Les étapes de préparation (30 minutes)

1. La préparation des légumes

1. Épluchez le potiron, retirez les graines au centre à l'aide d'une cuillère, puis coupez la chair en dés moyens.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en morceaux.

3. Émincez l'oignon et hachez la gousse d'ail.

2. La cuisson

1. Dans une grande faitout ou une casserole, faites chauffer l'huile d'olive (ou le beurre).

2. Faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

3. Ajoutez les dés de potiron et de pommes de terre. Faites-les suer 2 minutes en remuant.

4. Versez le bouillon de légumes chaud par-dessus (les légumes doivent être juste immergés).

5. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Les légumes doivent être bien tendres sous la pointe d'un couteau.

3. Le mixage et la finition

1. Retirez la casserole du feu et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.

2. Incorporez la crème fraîche, la pincée de muscade, puis assaisonnez en sel et poivre selon votre goût.

3. Mélangez bien et remettez sur feu doux 1 à 2 minutes sans faire bouillir.

L'astuce du maraîcher pour varier les plaisirs

• Pour une touche croquante : Au moment de servir, parsemez votre bol de graines de courge grillées ou de quelques croûtons à l'ail.

• Pour une note exotique : Remplacez la crème fraîche par du lait de coco et ajoutez une pointe de curry ou de gingembre moulu.

Retrouvez nos potirons frais à Baverans et Dole !

Envie de tester cette recette chez vous ? Venez choisir vos plus beaux potirons cultivés avec soin sur nos terres du Jura :

• À nos serres : 21 Grande Rue, 39100 Baverans, du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h30.

• Au Marché Couvert de Dole : Tous les mardis, jeudis et samedis matins.