Terrine de cerfeuils tubéreux au coulis de poireaux
Ingrédients
- 800 gr de cerfeuil tubéreux (purée)
- 500 gr de crème fraiche
- 6 gros oeufs
- 4 beaux poireaux
- Persils
- Beurre
Préparation
- Bien laver les cerfeuils tubéreux, les plonger dans l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes,
- Les égoutter et les peler à partir du collet,
- couper les poireaux en rondelles (laisser du vert pour la couleur ) ,
- Les faire fondre à couvert avec du beurre sans les faire dorer,
- pendant ce temps, mettre dans le mixeur 250 gr de crème, les cerfeuil tubéreux, le persil, sel, poivre, et mixer.
- Mettre dans un moule beurré au four au bain marie environ 45 mn (c’est cuit quand une lame de couteau en ressort à peine mouillée). Couvrir pendant la cuisson d’un papier alu, si le dessus dore trop,
- Mixer les poireaux avec les autres 250 gr d crème, sel, poivre,
Au moment de servir :
- Démouler la terrine et la passer au micro ondes pour la tiédir
- Faire chauffer le mélange crème /poireaux, étaler sur une tranche de terrine.
Cette recette peut se faire 2 jours avant où la veille.