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EARL PINGON-HORTICULTURE

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Terrine de cerfeuils tubéreux au coulis de poireaux

 

Ingrédients5

  • 800 gr de cerfeuil tubéreux (purée)
  • 500 gr de crème fraiche
  • 6 gros oeufs
  • 4 beaux poireaux
  • Persils
  • Beurre

Préparation

  • Bien laver les cerfeuils tubéreux, les plonger dans l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes,
  • Les égoutter et les peler à partir du collet,
  • couper les poireaux en rondelles (laisser du vert pour la couleur ) ,
  • Les faire fondre à couvert avec du beurre sans les faire dorer,
  • pendant ce temps, mettre dans le mixeur 250 gr de crème, les cerfeuil tubéreux, le persil, sel, poivre, et mixer.
  • Mettre dans un moule beurré au four au bain marie environ 45 mn (c’est cuit quand une lame de couteau en ressort à peine mouillée). Couvrir pendant la cuisson d’un papier alu, si le dessus dore trop,
  • Mixer les poireaux avec les autres 250 gr d crème, sel, poivre,

Au moment de servir :

 

  • Démouler la terrine et la passer au micro ondes pour la tiédir
  • Faire chauffer le mélange crème /poireaux, étaler sur une tranche de terrine.

Cette recette peut se faire 2 jours avant où la veille.

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